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| 一種「生吃」的時尚在餐桌上漸漸流行,生吃的首先是蔬菜,其次是魚。生魚片價格昂貴,但還是吸引了不少人。生吃,可以原汁原味地保留食品的營養,尤其是食品的維生素免遭破壞。 營養研究人員認為,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少維生素的損失。比如黃瓜,維生素A在皮中含量高,有些人為了乾淨,不吃皮,實際上是把大部分維生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子,但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多,人們應葉一起吃;柿子椒應生吃為好,因為它含有豐富的維生素C,據測試,每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C,含維生素A達40多個國際單位,如果每天生吃柿子椒50克,就可滿足人體一天對維生素C的需求。 蔬菜不僅營養豐富,其中不少還有藥用和保健價值。有多種營養素和天冬鹼、蛋白氨基酸等營養物質,是祛瘀生津之品。 蘿蔔,生熟食用皆宜。生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,因具有較高的營養價值和藥用價值,故民間素有「秋冬蘿蔔賽人蔘」之說。中醫臨床實踐讓明,蘿蔔具有清熱解毒,健胃消食等功效。胡蘿蔔有根莖含有豐富的胡蘿蔔素、揮髮油,能健胃助消化,常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿蔔生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。 大白菜含有蛋白質,維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質。白菜的藥用價值也不少,能促進腸蠕動,通便,解酒消食,寬胸除煩,利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服,能治消化性潰瘍出血。 古往今來,古代醫著中提出的雜食思想,一直受到的我國人民的高度重視。人們在養生實踐中認識到:粗菜淡飯者長壽,肥肉精糧者夭之。 當今,提倡雜食和粗茶淡飯尤其重要。餐桌上各種油膩食物,導致了肥胖症、高脂血症、動脈硬化、冠心病、脂肪肝等一系列"富裕病"。 也有人為了健康長壽,一聽說某種食品多吃不宜,便一口不吃;一聽說某種食品有助於延年益壽,就拚命多吃。為防動脈硬化和肥胖症,很多人拒絕食用動物性脂肪和肥肉,而只吃植物油和瘦肉,以為如此便可安然無恙。殊不知,瘦肉所含有的豐富的蛋氨酸進入人體后,在類的催化作用下變成同型半胱氨酸,從而為動脈血管硬化提供了前提條件和可能性。同時,攝取低膽固醇和高植物油食物,雖然可在一定程度上防止動脈血管硬化的發生,但罹患膽結石症,並由此導致死亡的可能卻比正常人高出2倍以上。 因此,我們提倡雜食和粗茶淡飯,即混合飲食,平衡膳食,反對偏食。以植物性食物為主,注意糧豆混食、米面混食,適當輔以包括肥肉在內的各種動物性食品,才是健康的萬全之策。 ... |
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