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| 若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。 在教之前先跟你介紹兩種適合做燉飯的米arborio與carnaroli。原因很簡單,這兩種米非常耐煮,同時也符合煮熟時米粒不會碎裂,而且米心還能維持略硬口感這兩項製作燉飯必須有的特點。市面上的米太多了沒辦法跟你介紹,這方面請自行研究。
在製作燉飯時火候是很大的學問,有機會可以用炭灶來製作燉飯效果很好。在製作過程中請規律地澆淋高湯,且好好盯著鍋中物,這樣能提升你的作品的品質。最後只有在燉飯接近完成時,才可以加入鮮奶油、乳酪,或葡萄酒,因為必須先讓米粒自行起漿收汁。一般份量的燉飯約20到40分鐘,烹煮時間會根據米的品質、火候大小、米粒吸收湯汁的程度而有所不同,這方面要請你多做多練習了。對了!建議不要洗米,目的是為了保留澱粉,讓燉飯能夠自行起漿。 ... |
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