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[求助]茄子 如何料理 ?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2017-9-8 02:54 PM|只看該作者|正序瀏覽
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請問茄子到底如何煮? 每次煮完 怎麼看茄子 都變像咖色? 明明是紫色的?

有什麼方法可以讓茄子煮起來好看一點???



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發表於 2018-5-26 07:31 AM|只看該作者

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發表於 2018-3-29 11:16 AM|只看該作者
我以前在餐廳做過,我們是採用大桶子把水煮滾然後立馬下去,上再壓一個冷水蓋起來,熟的時候茄子是紫色的喔...

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發表於 2018-3-25 05:43 PM|只看該作者
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通常都是油炸後,再做其他的料理方式,不過之前有看過美食節目的廚師介紹,水煮時可加幾滴醋妨止變色,可以試試。

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feng_8080 該用戶已被刪除
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發表於 2018-3-25 02:38 PM|只看該作者
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沒錯, 一定要炸過才能保持顏色




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發表於 2018-3-25 10:31 AM|只看該作者
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其實茄子做成天婦羅真的最好吃
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發表於 2017-11-5 02:57 PM|只看該作者
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用熱油過一下,就會有漂亮的紫色囉~~
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發表於 2017-10-13 10:48 AM|只看該作者
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基本都過油才能好看 過下油然后蒜子

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發表於 2017-10-10 11:49 PM|只看該作者
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最好是炸過,或是水煮燙過再進行煮菜

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發表於 2017-9-18 01:35 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
用油炸的放是可以讓顏色維持在紫色
不過一般家庭式料理料理不會為了讓顏色好看一點
用那麼多的油去炸茄子
餐廳的茄子因為要賣像好所以都會用油炸的方式在料理
我建議在家自己料理可以直接烹煮就好顏色雖然不好看
但不影響風味少油又可以有效率的料理




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發表於 2017-9-17 12:53 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
直接裹面衣變天婦羅吧
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2017-9-17 11:48 AM|只看該作者
通常都是高溫過油一下子就好了

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發表於 2017-9-15 02:06 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
這種食材很會吸油 其實我都是用水煮
重點在於水煮的時候 要完全把茄子壓下去
不能接觸空氣 基本上就可以不會變色

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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2017-9-11 08:55 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
茄子要過油,是技巧
但油溫要高,至少要180℃
才能急速定其色
怕太油,準備一鍋熱水,
炸好,過一下熱水既可。

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發表於 2017-9-11 12:41 AM|只看該作者
我還是最喜歡川燙茄子配蒜蓉油膏了




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