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標題: 茄子如何料理 ? [打印本頁]

作者: rosa1020 時間: 2017-9-8 02:54 PM 標題: 茄子如何料理 ?

請問茄子到底如何煮? 每次煮完怎麼看茄子都變像咖色? 明明是紫色的?

有什麼方法可以讓茄子煮起來好看一點???

作者: rcnwx2000 時間: 2017-9-9 02:55 AM

有看過電視上說，過油可以保持茄子顏色，然後再去做其他的料理。

作者: 5632 時間: 2017-9-9 11:35 AM

如果直接拿去煮一定會退色，炸過可以破壞葉綠樹後，就不會退色了但缺點就是變很油

作者: jcme 時間: 2017-9-9 01:00 PM

1.過油，大火熱油快速下去翻滾一下就可以讓他定色
2.用蒸的，別問我為什麼，用蒸的就是不容易變色，但多多少少還是會有點

作者: rosa1020 時間: 2017-9-10 01:38 PM

5632 發表於 2017-9-9 11:35 AM
如果直接拿去煮一定會退色，炸過可以破壞葉綠樹後，就不會退色了但缺點就是變很油 ...

謝謝我會嘗試看看

作者: rosa1020 時間: 2017-9-10 01:40 PM

jcme 發表於 2017-9-9 01:00 PM
1.過油，大火熱油快速下去翻滾一下就可以讓他定色
2.用蒸的，別問我為什麼，用蒸的就是不容易變色，但多多 ...

感謝你給的建議會找時間ㄑ試看看

作者: 31340 時間: 2017-9-11 12:41 AM

我還是最喜歡川燙茄子配蒜蓉油膏了

作者: cchihfu 時間: 2017-9-11 08:55 AM

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作者: shinosakii 時間: 2017-9-15 02:06 PM

這種食材很會吸油其實我都是用水煮
重點在於水煮的時候要完全把茄子壓下去
不能接觸空氣基本上就可以不會變色

作者: kevin12341 時間: 2017-9-17 11:48 AM

通常都是高溫過油一下子就好了

作者: ms99yam 時間: 2017-9-17 12:53 PM

直接裹面衣變天婦羅吧

作者: skyhboy 時間: 2017-9-18 01:35 AM

用油炸的放是可以讓顏色維持在紫色
不過一般家庭式料理料理不會為了讓顏色好看一點
用那麼多的油去炸茄子
餐廳的茄子因為要賣像好所以都會用油炸的方式在料理
我建議在家自己料理可以直接烹煮就好顏色雖然不好看
但不影響風味少油又可以有效率的料理

作者: 時鐘10點 時間: 2017-10-10 11:49 PM

最好是炸過，或是水煮燙過再進行煮菜

作者: gavincwb 時間: 2017-10-13 10:48 AM

基本都過油才能好看過下油然后蒜子

作者: Kenny103730 時間: 2017-11-5 02:57 PM

用熱油過一下，就會有漂亮的紫色囉~~

作者: ariel1126 時間: 2018-3-25 10:31 AM

其實茄子做成天婦羅真的最好吃

作者: feng_8080 時間: 2018-3-25 02:38 PM

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作者: andyshen 時間: 2018-3-25 05:43 PM

通常都是油炸後，再做其他的料理方式，不過之前有看過美食節目的廚師介紹，水煮時可加幾滴醋妨止變色，可以試試。

作者: nakohui2002 時間: 2018-3-29 11:16 AM

我以前在餐廳做過,我們是採用大桶子把水煮滾然後立馬下去,上再壓一個冷水蓋起來,熟的時候茄子是紫色的喔...

作者: a09359617 時間: 2018-5-26 07:31 AM

炸或蒸之前泡個白醋水，會比較抓的住顏色

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