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標題: (高雄) 養生木耳料理脆爽開胃 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-7-27 05:10 AM 標題: (高雄) 養生木耳料理脆爽開胃

本帖最後由 fallrainchou 於 2011-7-27 02:27 PM 編輯

更新日期:2011/07/27 蘋果日報
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

壽險業務黎惠晴認為養生是現代飲食的主流概念，熱愛美食的她，最近發現高雄寒軒國際大飯店40樓的觀海軒推出木耳主題料理，嘗過後，她說：「木耳清脆又爽口，不管是涼拌、炒或煮，滋味都很棒。」

寒軒國際40樓觀海軒8月底前推出「木耳奇饗記」美食活動，從涼拌菜、點心、熱菜到甜品皆融合木耳。

特地來嘗鮮的壽險業務黎惠晴笑著說：「木耳現在真的很紅，我家冰箱裡就有很多從網路團購來的木耳飲料。」

涼拌風味開胃清爽

黎惠晴認為養生概念是追求美食時不可忽視的重要元素，她說：「木耳脆爽不油膩，在夏天品嘗十分清爽。」

觀海軒主廚梁銘禎利用各種烹調手法，展現木耳的多樣性。以涼拌雲耳為例，質地較厚的木耳洗淨去蒂、汆燙冰鎮後，加醋、糖、薑、蔥、香油等拌勻，木耳吃來滑Q帶脆，酸甜辛香的滋味頗開胃。

黎惠晴還很喜歡雲耳雞絲羹，裡頭包含了木耳絲、菌菇絲、雞絲、筍絲、紅蘿蔔絲及豆腐等配料，湯汁風味鮮美，黎惠晴說：「這道湯品感覺像是少了酸辣味的酸辣湯。」

魚香煲飄香下飯

「如果肚子很餓，我會點這道菜。」黎惠晴指著魚香雲耳煲說，這道菜是將蒜末、辣椒末、豆瓣醬爆香後，再加木耳絲、筍絲、肉絲及荸薺等快炒，滋味鹹香帶辣，感覺格外下飯。

另外，酸菜雲耳炒肚絲也屬於下飯菜，鹹酸的搾菜，讓爽脆木耳與嚼勁十足的豬肚吃來更夠味。

享用一道道有趣的木耳料理，黎惠晴笑著說：「沒想到木耳竟然能變化出這麼多美味，真是讓人大開眼界了。」

涼拌雲耳180元
每一份都是現點現做，木耳口感清脆。

雲耳雞絲羹180元
內有木耳、菌菇、紅蘿蔔、豆腐，湯鮮料豐。

魚香雲耳煲180元
鹹香帶辣，滋味非常下飯。

酸菜雲耳炒肚絲180元
肚絲的嚼勁與脆爽木耳，讓口感頗豐富。

風味小點融入木耳碎添增口感

主廚梁銘禎也把木耳做成點心，像香煎木耳餅是將木耳剁碎拌入肉餡，包進麵皮，再沾蛋汁煎熟，金黃色的餅皮飄散出蛋香，因為內餡加了蛋白，所以質地很滑潤。

至於銀耳焗蛋塔頗有創意，木耳碎與牛奶、蛋汁拌勻後，灌入塔皮烤熟，讓蛋塔多了嫩Q口感。而雲耳海鮮餃則是將木耳切碎與蝦仁、荸薺等拌勻包入水晶皮裡蒸熟，皮Q餡鮮爽。

香煎木耳餅90元

銀耳焗蛋塔90元

雲耳海鮮餃90元

甜湯雲耳紅棗甜湯清涼消暑
木耳絞碎後，搭配冰糖、紅棗、桂圓、蓮子慢火燉煮，讓木耳釋出自然的黏稠。
木耳碎軟Q滑溜，湯汁帶著紅棗桂圓清香，喝來冰涼消暑。
90元

業務小檔案
黎惠晴
壽險業務，是一個懂得享受生活的上班族，因工作交了許多朋友，認為美食除了美味之外，更要符合養生概念，同時也很注重用餐環境與服務的品質。

美味路標

高雄市四維三路33號40樓(寒軒國際大飯店)
(07)332-2000轉觀海軒
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、AE卡可
附地下停車場

作者: KoShiao 時間: 2011-7-27 03:08 PM

沒想到木耳竟然能變化出這麼多美味，真是讓人大開眼界了。
沒錯阿~真的是大開眼界了!!
雲耳紅棗甜湯跟餃子我都想吃~看起來超美味的!!

作者: 2001niceday 時間: 2011-7-27 05:11 PM

木耳清脆又爽口,不管是涼拌、炒或煮,滋味都很棒。

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